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新发现:骨头深加工之后 营养成分超过牛奶
发布时间:2014-08-07     来 源:生命时报

长期被当作畜禽业废弃物的畜禽屠宰骨终于派上了大用场——由中国农科院农产品加工所主持、山东悦一生物科技有限公司等6单位共同完成的骨素加工关键技术装备研发与应用项目,20年磨一剑,系统解决了骨源食品加工的技术与装备难题;开发出骨素、高汤、骨油等新型产品,使骨中所含11%—16%的优质动物蛋白等营养素造福于民,营养价值远超牛奶(蛋白质含量3%)。农业部24日在京组织的科技成果鉴定会上,由孙宝国院士担纲的鉴定专家组一致认为,该成果整体技术水平达到国际领先。

该项目首席科学家、中国农科院农产品加工所研究员张春晖介绍,目前世界畜禽骨年产量达4600多万吨,我国占其中22%,1000多万吨;按骨中含有11%—16%的蛋白质计算,总计约200万吨动物蛋白,相当于我国畜牧业主产区新疆、内蒙古两区年产肉类蛋白总量的2.5倍。但传统上,1000多万吨可食性畜禽骨只有少量(5%)被国人以炖骨头汤方式利用,另有5%左右用作饲料,其绝大多数都遭直接遗弃,造成巨大资源浪费和环境污染。

该项目在原料骨前处理、骨素热压高效抽提、真空梯度膜浓缩偶联、骨素增益生香等关键技术与装备研制上实现系列重大突破,实现了对骨营养素的吃干榨尽及生产全过程的零排放,开发出纯天然的骨素、高汤、骨油、硫酸软骨素、呈味肽基料和骨素肉味香精等高附加值产品。共获得授权专利30,软件著作权6,研制关键设备5,开发新产品6大类20余种,制定标准7,构建了骨加工高值化利用新模式。项目成果推广应用到河南、山东、内蒙古等地和越南的20多家企业,已经实现直接经济效益70多亿元。

 
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